Publikujemy przepis z książki kucharskiej „Perlen der Kochkunst” z 1908 roku na koszalińskie pierniki
Koszalińskie pierniki podbiły serca i podniebienia mieszkańców! Ich historia, sięgająca początku XX wieku, zainteresowała nie tylko miłośników słodkości, ale także media. Teraz dzielimy się z Wami czymś, na co czekało wielu z Was – oryginalnym przepisem z 1908 roku wraz z jego tłumaczeniem. Czy uda się Wam odtworzyć smak dawnych koszalińskich pierniczków?
Koszalińskie pierniki, przygotowywane na podstawie przepisu z książki kucharskiej z 1908 roku, bardzo szybko zdobyły sympatię i podniebienia mieszkańców Koszalina oraz turystów odwiedzających Muzeum w Koszalinie i Zagrodę Jamneńską. Nie ma dnia, by ktoś nie zapytał o nie w naszych kasach i nie zabrał ze sobą do domu pudełka tego wyjątkowego smakołyku.
Bardzo nas to cieszy! Równie dużą satysfakcję sprawia nam zainteresowanie mediów tym tematem. Reportaż o naszych piernikach został wyemitowany w cyklu „Pracownia reportażu” i w „Kronice” na antenie TVP3 Szczecin. Informacja o nich trafiła nawet do „Teleexpressu”! Ich historię można było również poznać dzięki artykułowi opublikowanemu w weekendowym wydaniu „Głosu Koszalińskiego”.
- Odtworzono dawny przepis. Koszalińskie pierniki znów na stole – reportaż w TVP3 Szczecin (otworzy się w nowej karcie).
- Materiał o koszalińskich piernikach wyemitowany w Teleexpressie (otworzy się w nowej karcie).
W materiałach tych dyrektor Muzeum w Koszalinie Joanna Chojecka oraz Anna Naszydłowska z Pracowni Cukierniczej Pierniki i Torciki opowiadały o tym, jak „sehr gute Pfeffernüsse”, czyli „bardzo dobre pierniczki”, z kart książki „Perlen der Kochkunst” („Perły sztuki kulinarnej”) trafiły na lokalne stoły.
Opowieści te szybko rozpaliły wyobraźnię miłośniczek i miłośników domowych wypieków, którzy zaczęli zasypywać nas pytaniami o możliwość udostępnienia oryginalnego przepisu z 1908 roku. Wychodząc naprzeciw tym prośbom, publikujemy zarówno zdjęcie strony z dawnej książki kucharskiej, jak i tłumaczenie zawartej w niej receptury.
Zdajemy sobie sprawę – co zresztą podkreślała Anna Naszydłowska w materiałach reporterskich – że przepis nie zawiera kilku istotnych szczegółów dotyczących przygotowania ciasta czy samego procesu wypieku. Wierzymy jednak, że mistrzynie i mistrzowie domowego cukiernictwa poradzą sobie z tymi drobnymi niedogodnościami i wyczarują własną wersję dawnych koszalińskich pierników.
Przepis na koszalińskie pierniki
Składniki:
- 1 funt miodu,
- 1 funt brązowego syropu,
- łyżka gęsiego tłuszczu lub innego,
- 2 ½ funta mąki,
- 1 cytryna,
- 5 gram kardamon,
- 5 gram goździków,
- 5 gram pieprzu jamajskiego,
- 8 gram cynamonu,
- ¼ funta słodkich i gorzkich migdałów zmieszanych razem,
- 1/8 cykaty (kandyzowanych skórek owoców),
- 1 skórka gorzkiej pomarańczy,
- 50 gram potażu.
Przygotowanie:
- Syrop, miód, tłuszcz i cukier podgrzewamy na ogniu, aż masa będzie płynna, następnie dodajemy przyprawy – wszystko drobno siekamy – i dobrze mieszamy.
- Do glinianej miski wsyp mąkę i spożywczy węglan potasu rozpuszczony w wodzie.
- Do zagniatanej masy dodać resztę mąki.
- Gotowe ciasto pozostawić pod przykryciem na kilka dni lub tygodni, to podnosi jego smak.
- Następnie ciasto formować w kulki na kształt orzechów lub piec w foremkach do ciastek.
▲ Stoisko podczas wrześniowego kiermaszu #Kupuświadomie na Młyńskiej, na którym można było kupić piernik. Na drugim zdjęciu stoją: Anna Naszydłowska i Joanna Chojecka (fot. M. Rodziewicz / MwK).